Recetas·Salud

Gui la Mantequilla Clarificada


Se elabora calentando a fuego lento, sin tapar,en una olla o sartén, la mantequilla de vaca (preferiblemente sin sal). Se va removiendo para formar espuma,(sólido de color blanco), que al mismo tiempo se va retirando con una espumadera a otro recipiente, hasta que quede totalmente clara. Se vierte en un frasco de vidrio limpio y de dejar enfriar.
Cualidades:
  • Este método de preparación del Ghi le da un ligero aroma a nuez, de sabor muy delicado, si queda agrio no está bien elaborado.
  • Se puede usar como sustituto del aceite. Se puede recalentar hasta su punto de humo (205 °C) sin decolorarse ni desarrollar sabor a quemado.
  • Normalmente el proceso de elaboración dura entre 20 y 30 minutos.
  • No es necesario guardarlo en la nevera y cuando más añejo es, aumentan sus propiedades y cualidades.
  • Mejor conservarlo en un recipiente de vidrio y etiquetarlo correctamente con la fecha de elaboración y la marca de la mantequilla usada.
  • Posee 2 y el 3% de aceite linoleico, elemento al que se le atribuyen propiedades anticancerígenas.
  • Posee un 27% de aceites monoinsaturados, que están asociados a la prevención del cáncer y de enfermedades cardíacas.
  • Alto nivel de antioxidantes
  • Alto nivel de vitaminas A, D, E y K.
  • Su consumo no aumenta el colesterol.
  • No es susceptible de oxigenación, por lo que su duración es prolongada, y no es necesaria la refrigeración.
  • En Oriente Medio se le llama Samna y  Gui o Guee, en el sur de Asia, en la cocina francesa se llama beurre noisette (traducido libremente como ‘mantequilla avellana’)
 Desde un punto de vista espiritual:
  •  En la India es un alimento sagrado, usado en ceremonias religiosas, como el Agnihotra -Terapia Homa.
  • Es un alimento puramente sáttvico que favorece la estabilidad de la mente y la meditación.
  • Potencia las cualidades de las plantas.
  • Es considerado un súper alimento, también llamado “oro líquido” por sus cualidades terapéuticas.
  • Usada en la medicina ayurveda. 

 

He usado el gui por años,  se conserva naturalmente por mucho tiempo , también sirve como combustible natural, me gusta saltear los vegetales en ella deja un sabor dulce muy rico en los alimentos y también la usó como medicina.

En la Agnihotra, la mezclo con las cenizas,  como me enseñó el maestro,  para sanar mi mente y mi cuerpo.

La recomiendo ampliamente, porque  es un alimento que  sana y  será usado por su infinidad de usos  por la nueva humanidad.

Luz y Paz

Vds.

 

 

 

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